Production

Aucun produit chimique, ni de raffinage n’intervient dans l’élaboration de la DivineOlive.

La qualité de l’huile d’olive dépend principalement du cycle de récolte des olives, de sa production et de sa commercialisation.

Récolte des olives :

La qualité de l’huile d’olive dépend essentiellement de la qualité des olives; elle-même est influencée par les techniques culturales :

› La DivineOlive est produite à partir d’olives récoltées à la maturité appropriée

La date optimale de récolte des olives servant à produire notre huile d’olive correspond au stade semi-mûre de l’olive, c’est-à-dire lorsque la concentration des antioxydants naturels (poly phénols) contenus dans l’olive est maximale.

› Nos olives sont soigneusement cueillies, triées et effeuillées à la main par souci de
qualité

L’opération d’effeuillage permet d’enlever les feuilles ramassées lors de la récolte des olives. Leur présence dans la trituration (pressage des olives) dégrade la qualité de l’huile d’olive et réduit sa durée de conservation. Même si le moulin est doté d’un mécanisme automatique pour assurer cette opération, nous préférons le faire manuellement pour ne rien laisser passer.

La récolte et le tri à la main de nos olives nous permettent de produire la DivineOlive à partir d’olives saines, de qualité supérieure. Les olives abîmées ou blessées peuvent subir une oxydation avancée en présence de l’air comme elles peuvent être infectées par des micro-organismes.

› DivineOlive, un jus d’olive pur, fraîchement pressé

Nos olives sont fraîchement pressées le jour même de leur récolte afin d’éviter toute fermentation qui aurait une incidence sur la qualité (rancissement par oxydation). Même si les olives en général peuvent résister à un délai de stockage de 48 heures avant d’être pressées, dans le cas de la DivineOlive, nous ne tolérons aucun délai d’attente, d’où son goût frais d’olive aux arômes d’herbe et d’artichaut.

Production de la DivineOlive

Décantation et conservation de la DivineOlive

À la sortie du moulin, l’huile d’olive est encore trouble. Elle est acheminée dans les cuves en acier inoxydable où elle décante naturellement. Non filtrée, la DivineOlive est conservée à l’abri de l’air et de la lumière à la température appropriée.