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Tajine de poulet au citron et olives vertes

• Un poulet coupé en morceaux
• 1 gros oignon haché
• 3 à 4 gousses d’ail hachées
• 3 branches de persil hachées
• 3 branches de coriandre hachées
• Huile d’olive extra vierge DivineOlive
• Un peu de beurre
• 2 pincées de gingembre
• 1 c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de cannelle
• 2 citrons confits
• 200g d’olives vertes bien rincées à l’eau (olives à tajine de préférence)
• Sel et poivre.

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et le beurre et lorsqu’il est bien mousseux, jetez-y l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter le gingembre, le curcuma et la cannelle et cuire environ 30 secondes. Saler et poivrer largement; remuer.

Déposer les morceaux de poulet afin de bien les faire dorer sur tous les côtés.

Ajouter l’ail, le persil et la coriandre. Verser 300ml d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.

Retirer le poulet, tenez-le au chaud. Faites réduire la sauce. Couper les citrons en quatre et ajoutez-les dans la sauce avec les morceaux de poulet.

Pour une présentation parfaite, disposer les morceaux de poulet au centre d’une grande assiette à fond épais (assiette à tajine de préférence) et bien couvrir de sauce. Ajouter les olives sur le dessus.

Citrons confits (se vendent aussi dans les épiceries arabes)

• Faire bouillir de l’eau et laisser refroidir
• Couper 8 citrons en 4 en laissant le bas des citrons fermés
• Mettre 1 c. à thé de sel dans chaque citron
• Déposer les citrons dans un pot stérilisé et couvrir d’eau refroidie
• Fermer le pot et mettre à l’abri de la lumière pendant 1 mois
• Retirer du pot, égouttez-les et utilisez-les dans vos recettes
   

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