Osso Boco

6 à 8 jarrets de veau 1 ½’’ – 1 ¾ ‘’
Huile d’olive extra vierge DivineOlive
1 ¼ tasse de céleri coupé en julienne
1 ¼ tasse de carottes coupées en julienne
1 petit oignon et 2 échalotes françaises hachées finement
2 à 4 gousses d’ail … au goût
2 à 4 feuilles de laurier
1 boîte de 28oz de tomates italiennes en dés
½ boîte de pâte de tomates
3 tasses de bouillon de bœuf
sel, poivre
½ c. à thé de thym frais
½ c. à thé d’origan
½ tasse de persil frais
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Farine
Citron
1 tasse de vin blanc
Beurre

Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les légumes (carottes, céleri, oignon, échalotes) jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter l’ail, le sel et le poivre.
Assaisonner les jarrets de veau de sel et de poivre et bien les enfariner. Faire dorer les jarrets de veau dans une poêle contenant de l’huile d’olive extra vierge et un peu de beurre.

Ajouter les jarrets aux légumes cuits. Les placer de façon à ce qu’ils soient debout.

Enlever les ¾ d’huile de la poêle et déglacer avec le vin blanc, ajouter ⅓ du persil, le thym, sel, poivre ainsi que le reste des ingrédients. Ajouter le bouillon de bœuf.

Amener à ébullition.

Au bouillon, ajouter les tomates et la pâte de tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient cuites.

Ajouter le bouillon aux légumes et aux jarrets de veau au ¾. Laisser cuire au four à 350 F pendant 1 ½ heure. À la mi-cuisson, baisser le feu à 300-325 F. Arroser régulièrement.

Gremolata

Le persil restant : 1/3 tasse, haché finement
Zeste de citron
1-2 gousses d’ail hachées finement
Mélanger le tout
Assaisonner la viande

Servir avec nouilles à l’huile d’olive extra vierge DivineOlive, ail et parmesan.

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